Mediterrane eenpanspasta
7
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Aubergine
1 stuk(s), grote
Courgette
1 grote
Olijven
4 stuk(s), zwart, ontpit
Geroosterde paprika (uit pot, zonder olie)
225 g, 3 stuks
Knoflook
1 teentje(s)
Rode ui
2 grote
Oregano
2 eetlepel(s), 4 takjes
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Tomatenpuree
1 eetlepel(s)
Water
200 milliliter
Tomaat
400 g, in blokjes
Peper
1 snufje(s)
Zout
1 snufje(s)
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Chilipoeder
¼ koffielepel(s)
Pasta, volkoren, ongekookt
240 g, elleboogjes macaroni
Parmezaanse kaas
2 eetlepel(s), geraspt
Bereidingswijze
1
Was de aubergine en snij in plakjes. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Snij de olijven in ringetjes. Laat de paprika uitlekken en snij in stukjes. Hak de knoflook fijn. Pel de uien en snij in ringen. Was de oregano, schud droog en hak grof.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook ca. 3 minuten. Voeg de courgette, de aubergine en de paprika toe en bak ca. 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, de olijven en de helft van de oregano toe, blus af met het water en de tomatenblokjes en breng op smaak met peper, zout, het paprikapoeder en het chilipoeder.
3
Voeg de elleboogjesmacaroni toe en laat 12-15 minuten met een deksel op de pan koken. Breng op smaak met peper en bestrooi met de Parmezaanse kaas, en de rest van de oregano en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.