Mediterrane aardappelsalade met aubergine
1
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 10 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Paprika, alle kleuren
3 hele, 2 rode, 1 gele
Aubergine
1 stuk(s)
Olie
2 koffielepel(s)
Tijm
1 koffielepel(s), gehakte
Aardappelen, rauw
800 g, krieltjes
Kappertjes
2 koffielepel(s)
Yoghurt, mager
100 g
Slasaus met yoghurt
2 eetlepel(s)
Citroensap
1 koffielepel(s)
Rucola
1 handvol
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Was de aubergine en snij in blokjes. Meng de aubergine met de paprika, de olie, de tijm, peper en zout in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven.
2
Was de krieltjes en kook in ca. 20 minuten in de schil gaar. Giet af, laat ca. 10 minuten afkoelen en halveer. Hak voor de dressing de kappertjes fijn en meng met de yoghurt, de slasaus, het citroensap, peper en zout.
3
Was de rucola en schud droog. Meng de krieltjes met de groenten, de rucola en de dressing en serveer de mediterrane aardappelsalade.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.