Mediterrane aardappelsalade met aubergine

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Was de aubergine en snij in blokjes. Meng de aubergine met de paprika, de olie, de tijm, peper en zout in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven.
2. Was de krieltjes en kook in ca. 20 minuten in de schil gaar. Giet af, laat ca. 10 minuten afkoelen en halveer. Hak voor de dressing de kappertjes fijn en meng met de yoghurt, de slasaus, het citroensap, peper en zout.
3. Was de rucola en schud droog. Meng de krieltjes met de groenten, de rucola en de dressing en serveer de mediterrane aardappelsalade.