Mediterraanse gnocchisalade met rucola
6
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 5 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten, zonder olie
3 stuk(s)
Bouillon, groente
50 milliliter, heet
Rucola
50 g
Basilicum, vers
1 bosje(s)
Olijven
20 g, zwart, ontpit
Courgette
1 middelgroot/middelgrote
Gnocchi, ongekookt
200 g
Yoghurt, mager
45 g
Citroensap
2 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Kappertjes
1 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Laat uitlekken en vang het vocht daarbij op. Was de rucola en schud droog. Was de basilicum, schud droog en hak grof. Snij de olijven in ringetjes.
2
Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Gril ca. 3 minuten aan beide kanten in een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking in water, schep met een schuimspaan uit het water en spoel af onder koud water.
3
Snij 2 zongedroogde tomaten in reepjes. Pureer voor de dressing de rest van de zongedroogde tomaten inclusief het weekvocht met yoghurt, basilicum, citroensap, peper en zout.
4
Meng de courgette met kappertjes, olijven, reepjes zongedroogde tomaat, rucola, gnocchi en dressing. Breng de mediterrane gnocchisalade op smaak met peper en zout en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.