Massamancurry met kip en pinda's

Instructies

1. Pel de uien en snij in repen. Was de courgettes env snij in blokjes. Was de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn. Snij de kipfilet in blokjes.
2. Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur en bak de currypasta ca. 2 minuten. Voeg de ui toe en bak nog ca. 2 minuten. Blus af met de kokosmelk en het water en breng aan de kook. Roer de pindakaas erdoor, voeg de kip, courgette, paprika en broccoli toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
3. Breng de curry op smaak met peper, zout en het limoensap, garneer met de pinda’s en de chilipeper en serveer.