Marokkaanse groentecurry

Instructies

1. Snij de tofu in blokjes. Schil en rasp de gember. Pers de knoflook. Meng voor de marinade 2 koffielepels olie met de ras el hanout, de knoflook, de gember, het citroensap, peper en zout. Doe de marinade met de tofu in een diepvrieszakje, kneed voorzichtig en laat ca. 10 minuten marineren.
2. Pel en snipper de uien. Was de prei en snij in ringen. Was de tomaten en de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Rasp 2 koffielepels sinaasappelschil en pers de sinaasappel uit. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur, bak de tofu met de marinade ca. 5 minuten rondom en haal uit de pan. Bak de ui ca. 2 minuten in het braadvocht op middelhoog vuur. Voeg de prei, de paprika, de kikkererwten en de tomaten toe, breng op smaak met peper, zout, de kurkuma, het korianderpoeder, de kaneel, het chilipoeder en de komijn, blus af met de bouillon en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
4. Breng de groentecurry op smaak met de geraspte sinaasappelschil, het sinaasappelsap, peper en zout, bestrooi met de munt en serveer.