Foto van Linzensalade met mango en rucola door WW

Linzensalade met mango en rucola

2 - 8
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
20 min
Voorbereidingstijd
20 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Lente-ui

1 middelgroot/middelgrote

Paprika, alle kleuren

1 half/halve, rood

Paprika, alle kleuren

1 half/halve, geel

Mango

1 klein(e)

Rucola

30 g

Balsamicoazijn

2 eetlepel(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Mosterd

1 koffielepel(s)

Komijnpoeder (djinten)

1 mespuntje(s)

Linzen, gekookt

100 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Snij de lente-ui in ringetjes en de paprika’s in blokjes. Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit en vervolgens in blokjes. Was de rucola en schud droog.
  2. Meng voor de dressing de azijn met de olie en de mosterd. Breng op smaak met peper, zout en het komijnpoeder en voeg toe aan een glazen pot met schroefdeksel (ca. 1 liter).
  3. Spoel de linzen af, laat uitlekken en voeg met de lente-uiringetjes, de paprika en de mango toe aan de pot. Leg de rucola erop, sluit de pot af met het deksel en neem mee. Schud de pot vlak voor het eten kort.