Linzen-tomatensoep met kokos
3
Punten®
Totale tijd: 0 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 0 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Linzen, gekookt
265 g
Olie
1 koffielepel(s)
Venkel
5 g, zaad
Tomatenpuree
1 koffielepel(s)
Tomatenblokjes, in blik
400 g
Kokosmelk, light
80 milliliter
Water
100 milliliter
Peterselie
2 eetlepel(s), gehakt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Spoel de linzen af en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak het venkelzaad 1-2 minuten. Voeg de ui toe en bak ca. 2 minuten mee.
2
Roer de tomatenpuree erdoor en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de linzen toe, blus af met de tomatenblokjes, de kokosmelk en het water en laat ca. 10 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout, garneer met de peterselie en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.