Limoen-yoghurttaart met kokosbiscuitbodem

Instructies

1. Rooster 2 eetlepels geraspte kokos zonder vet goudbruin. Splits 3 eieren en klop de eiwitten, 3 eetlepels koud water en 1 snufje zout tot een zeer schuimig mengsel. Strooi 60 g suiker er al roerend bij. Klop de eidooiers erdoor.
2. Meng 70 g bloem, 40 g allesbinder en 1 koffielepel bakpoeder, zeef boven het eiwitmengsel en schep met 1 eetlepel geraspte kokos er voorzichtig door. Doe het biscuitdeeg in een met bakpapier beklede springvorm (Ø 26 cm) en strijk glad. Bak ca. 20-25 minuten in de oven op 180 °C. Laat de bodem op een rooster afkoelen.
3. Laat 5 blaadjes witte gelatine zoals aangegeven op de verpakking in koud water weken. Rasp de schil van 2 biologische limoenen en pers ze uit. Meng 500 g magere yoghurt, 100 g suiker, limoensap en -schil. Laat de gelatine op laag vuur oplossen. Roer 3 eetlepels van het yoghurtmengsel erdoor, voeg dit toe aan de rest van het yoghurtmengsel en roer tot een homogene massa. Laat in de koelkast iets opstijven. Klop 100 ml room (15% vet) stijf en roer erdoor zodra het yoghurtmengsel begint te geleren.
4. Halveer de biscuitbodem horizontaal. Leg een taartring om de onderste bodem en verdeel er 2/3 van het yoghurtmengsel over. Leg de tweede bodem erop en verdeel de rest van het mengsel erover. Laat de taart ca. 4 uur opstijven. Klop 150 ml room (15% vet) stijf. Verwijder de taartring, bestrijk de taart rondom dun met de room en bestrooi de taart met de rest van de geraspte kokos.