Limoen-muntsorbet met blauwe bessen

Instructies

1. Schil van 4 biologische limoenen 1 limoen met een dunschiller. Breng 150 g suiker, 300 ml water en de limoenschil aan de kook met een deksel op de pan. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur en roer regelmatig tot er een siroop ontstaat. Haal van het vuur, doe er 5 g verse muntblaadjes bij en laat afkoelen. Pers alle limoenen uit (ca. 125 ml sap) en doe dit in een metalen kom. Klop 1 eiwit stijf. Doe de siroop door een zeef bij het limoensap en spatel het eiwit erdoor. Zet het mengsel ca. 4 uur in de diepvries en roer elk uur goed door.
2. Laat ondertussen 100 g blauwe bessen (diepvries) ontdooien en meng met 1 koffielepel vloeibare honing. Verdeel de blauwe bessen over 4 dessertschaaltjes en verdeel de sorbet erover. Garneer eventueel met muntblaadjes.