Lauwwarme rodekoolsalade met couscous, feta en walnoten
16
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 10 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept wat perfect in het WW programma past.
Ingrediënten
Rode kool
200 g
Bouillon, groente
100 milliliter
Couscous, ongekookt
60 g
Walnoten
3 stuk(s)
Rozijnen
2 koffielepel(s)
Fetakaas, light
50 g
Olie
1 koffielepel(s)
Citroensap
1 eetlepel(s)
Mosterd
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Rucola
1 handvol
Bereidingswijze
1
Snij de rodekool in fijne repen. Breng de groentebouillon aan de kook, doe de couscous in een grote kom, schenk de bouillon erbij en laat ca. 5 minuten wellen.
2
Roer de couscous met een vork los en laat nog 5 minuten wellen. Hak de walnoten grof en rooster in een pan met antiaanbaklaag zonder vet goudbruin. Doe de rodekool en de rozijnen in de pan en bak 3 minuten.
3
Snij de feta in blokjes. Meng voor de dressing de olie met citroensap, mosterd, peper en zout. Doe het rodekoolmengsel en de feta bij de couscous en meng de dressing erdoor.
4
Laat de smaken zo‘n 20 minuten op elkaar inwerken. Scheur de rucola in stukjes, meng door de salade en serveer direct.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.