Lauwwarme glasnoedelsalade met pindakip

Instructies

1. Schil de gember en hak fijn. Pers de knoflook. Dep de kipfilet droog en snij in dunne reepjes. Verhit de olie in een diepe pan op hoog vuur, bak de kip ca. 8 minuten rondom en bestrooi met peper en zout. Roer de pindakaas erdoor en breng op smaak met 1 eetlepel limoensap.
2. Haal de kip uit de pan, voeg de groentemix toe aan de pan en laat met 3 eetlepels sojasaus en het water ca. 12 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken.
3. Bereid de glasnoedels en giet af. Meng de glasnoedels met de groenten en de koriander en breng op smaak met de rest van het limoensap, de rest van de sojasaus, peper en zout. Verdeel over kommen, leg de pindakip erop en serveer.