Kruidige couscoussalade

Instructies

1. Doe de couscous in een kom en giet er kokend water op tot hij ongeveer 1 centimeter onder staat. Dek af en laat wellen. Rooster de komijn- en de venkelzaadjes in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Stamp ze tot poeder in een vijzel. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de bleekselderij en de venkel in heel kleine blokjes. Bak de ui, de knoflook en de selderij in 1 eetlepel olie.
2. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Haal de groenten van het vuur en roer er de geraspte schil door. Kruid met de specerijen, peper en zout. Hak de walnoten grof. Snipper de peterselie, de bieslook en de dragon. Schep de groenten, de noten en de kruiden door de couscous. Breng op smaak met citroensap en 1 eetlepel olie. Serveer op kamertemperatuur.