Kruidengnocchi met groenten

Instructies

1. Schil de aardappelen, kook in ca. 20 minuten gaar en giet af. Stamp de aardappelen, laat uitdampen en kneed met bloem, aardappelzetmeel, zout en Provençaalse kruiden tot een deeg.
2. Vorm een rol van het deeg (2 cm doorsnee) en snij in plakken van ca. 1 cm dik. Draai er balletjes van en druk met een vork iets plat. Snipper de ui. Halveer de sperziebonen. Snij de paprika in stukjes en de prei in ringen.
3. Verhit de olie in een pan en bak de sperziebonen ca. 2 minuten. Doe de prei, de paprika en de ui erbij en bak ca. 5 minuten. Blus af met bouillon en gezeefde tomaten en laat ca. 10 minuten garen. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
4. Halveer de kerstomaten, doe bij de groenten en laat nog ca. 2 minuten garen. Kook de gnocchi 2–3 minuten totdat ze boven komen drijven en schep met een schuimspaan uit de pan.
5. Schep de gnocchi met de groenten op een bord en serveer.