Kokosvis
11
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 15 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijke maaltijd van vis, groenten en rijst. Dit alles met een heerlijk exotisch kokossmaak.
Ingrediënten
Rijst, basmati, ongekookt
140 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Pangasius, bereid
500 g
Limoensap
1 eetlepel(s), (of citroensap)
Peultjes
400 g, (sugar snaps)
Rode paprika
1 stuk(s)
Gele paprika
1 stuk(s)
Mango
1 stuk(s), (1 middelgrote)
Olijfolie
1 eetlepel(s)
Bouillon, groente
250 milliliter
Kokosmelk
100 milliliter
Kokosnoot, gedroogd, geraspt
2 eetlepel(s)
Paprikapoeder
1 hoeveelheid (naar smaak), (1/2 koffielepel)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking in lichtgezouten water. Spoel de pangasiusfilet af en dep deze droog. Besprenkel met limoensap, breng op smaak met peper en zout en snij de vis in blokjes. Was de sugar snaps en paprika’s. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s in blokjes. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en vervolgens in blokjes.
2
Verhit olie in een wok, bak de pangasiusfilet ca. 5 minuten en schuif opzij. Bak de sugar snaps en paprikablokjes in het braadvocht ca. 2 minuten, blus af met groentebouillon en kokosmelk en laat ca. 5-7 minuten sudderen.
3
Schep de pangasiusfilet en mangoblokjes met de geraspte kokos erdoor en verwarm kort mee. Breng de kokosvis op smaak met zout en paprikapoeder. Serveer met rijst.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.