Kokostofu met fruitige paksoi

Instructies

1. Kook de rijst gaar. Was de paksoi en snij in reepjes. Schil de ananas, verwijder de stronk en snij vervolgens in blokjes. Doe voor de panade de geraspte kokos in een diep bord en de bloem in een ander diep bord. Schenk de kokosmelk in een schaaltje en breng op smaak met zout. Snij de tofu in blokjes, wentel eerst door de bloem, dan door de kokosmelk en tot slot door de geraspte kokos.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de tofu ca. 8 minuten rondom. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de paksoi 2-3 minuten. Voeg de ananas toe en verwarm. Blus af met de sojasaus en het limoensap en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de kokostofu met de teriyakisaus en serveer met de fruitige paksoi en de rijst.