Kokossoep met kip
7
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Limoen
½ stuk(s), onbespoten
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Bloemkool
200 g
Citroengras (sereh)
1 stengel(s)
Kipfilet, rauw
200 g
Olie
1 koffielepel(s)
Bouillon, groente
500 milliliter
Kokosmelk, light
75 milliliter
Mie, ongekookt
80 g
Doperwten, diepvries
50 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Rasp 1 koffielepel limoenschil en pers de limoen uit. Schrap de wortels en snij in dunne reepjes. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Was het citroengras. Spoel de kipfilet af, dep droog en snij in reepjes.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de wortel, bloemkoolroosjes en citroengras ca. 3 minuten en blus af met bouillon en kokosmelk. Voeg de kip toe en laat 10-12 minuten garen.
3
Voeg de mie en de erwten ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe en laat garen. Haal het citroengras eruit, breng de soep op smaak met peper, zout, 1 koffielepel limoensap en limoenschil en serveer de soep.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.