Kleurrijke groentepannenkoeken

Instructies

1. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, kook in 5-7 minuten gaar, giet af en vang daarbij 200 ml van het kookvocht op. Pureer hierin de helft van de broccoliroosjes. Meng de bloem met de volkorentarwebloem, het bakpoeder en een snufje zout en klop met de broccolipuree en de eieren tot een beslag.
2. Snij de paprika in stukjes. Halveer de kerstomaten. Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een pan, doe de helft van het beslag in de pan en bak een pannenkoek ca. 5 minuten aan beide kanten
3. Bak op die manier nog een pannenkoek. Bak in een tweede pan de paprika, de kerstomaten en de ui ca. 5 minuten in 2 eetlepels water. Doe de rest van de broccoli erbij. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met peper, zout, basilicum en tabasco.
4. Verdeel het groentemengsel over de pannenkoeken en serveer.