Kleurrijke groentepannenkoeken
9
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 35 min • Bereiding: 0 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Broccoli
500 g
Bloem, tarwe
75 g
Bloem, tarwe
65 g, volkorentarwe
Bakpoeder
1 koffielepel(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Ei
2 stuk(s)
Gele paprika
1 stuk(s)
Kerstomaten
200 g, rode en gele
Ui
100 g
Olie
2 koffielepel(s)
Tomatenpuree
2 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Basilicum, vers
1 koffielepel(s), gehakte
Tabasco
1 hoeveelheid (naar smaak), paaar druppels
Bereidingswijze
1
Verdeel de broccoli in kleine roosjes, kook in 5-7 minuten gaar, giet af en vang daarbij 200 ml van het kookvocht op. Pureer hierin de helft van de broccoliroosjes. Meng de bloem met de volkorentarwebloem, het bakpoeder en een snufje zout en klop met de broccolipuree en de eieren tot een beslag.
2
Snij de paprika in stukjes. Halveer de kerstomaten. Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een pan, doe de helft van het beslag in de pan en bak een pannenkoek ca. 5 minuten aan beide kanten
3
Bak op die manier nog een pannenkoek. Bak in een tweede pan de paprika, de kerstomaten en de ui ca. 5 minuten in 2 eetlepels water. Doe de rest van de broccoli erbij. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met peper, zout, basilicum en tabasco.
4
Verdeel het groentemengsel over de pannenkoeken en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.