Kiprolletjes met ovengroenten

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de hete bouillon weken. Was en halveer de pompoen, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de pompoen in stukjes. Schrap de wortels en snij in stukjes. Schil de aardappelen en snij in stukjes. Verwarm de oven voor op 200 °C. Pureer de zongedroogde tomaten inclusief het weekvocht en meng met de kaas.
2. Rasp voor de marinade 1 koffielepel citroenschil, pers de citroen uit en meng met de rozemarijn, olie, peper en zout. Meng de pompoen, wortel en aardappel met de marinade en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Spoel de kipfilets af en dep droog. Snij in de lengte in, klap open en sla plat. Bestrijk met het tomatenkaasmengsel, rol op en steek vast met cocktailprikkers. Kluts het ei met peper en zout in een diep bord. Doe de bloem in een tweede diep bord en het paneermeel in een derde. Wentel de kiprolletjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Leg de kiprolletjes op de groenten en bak 35-40 minuten in de oven.
4. Meng voor de dip de yoghurt met mosterd, honing, peper en zout. Serveer de kiprolletjes met de ovengroenten en de dip.