Kip met rijst en mole saus

Instructies

1. Kook de rijst gaar. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Verhit een pan op hoog vuur en bak de chilipepers ca. 5 minuten rondom. Haal de chilipepers uit de pan, verwijder de zaadlijsten en hak fijn. Verhit 1 koffielepel olie in het braadvocht en bak de ui met de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het amandelschaafsel, het sesamzaad en de rozijnen toe en bak ca. 3 minuten mee. Blus af met de fond en de gezeefde tomaten. Voeg de chilipeper, het kaneel, peper en zout toe en laat de mole ca. 15 minuten zachtjes koken.
2. Schil de komkommer en maak met een dunschiller repen. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes. Was en halveer de kerstomaten. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Meng de groenten met de koriander, de yoghurt, het limoensap, peper en zout. Verhit de rest van de olie in een grillpan op middelhoog vuur, bak de kipfilets ca. 5 minuten aan beide kanten en bestrooi met peper, zout en het paprikapoeder.
3. Pureer de mole, schenk door een zeef in een kom, laat de chocolade erin smelten en breng op smaak met peper en zout. Serveer de kip met de rijst, de mole en de komkommersalade.