Kip gevuld met champignonduxelle

Instructies

1. Doe de sjalot en de knoflook in de hakmolen en maal ze fijn. Houd ze apart.
2. Snijd de champignons in vieren. Doe ze ook in de hakmolen en maal ze fijn.
3. Stoof de champignons in 1 eetlepel olie. Doe er de sjalot en knoflook bij en laat garen. Giet deze ‘duxelle’ in een zeef en laat uitlekken. Zet in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. Snijd de kipfilets in de lengte open, maar laat één lange kant vast. Klop ze eventueel wat platter met een vleeshamer. Verdeel de duxelle over een kant van de kipfilets. Vouw de filets dicht en prik eventueel vast met een cocktailprikker.
6. Verhit een eetlepel olie in een grillpan en bak de kip aan beide kanten aan. Zet de filets 15 minuten in de voorverwarmde oven om verder te garen.
7. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Stoom de broccoli- en bloemkoolroosjes samen gaar.
8. Serveer de gevulde kip met de groenten en aardappelen.