Kalkoenfilet met tonijncrème op een salade

Instructies

1. Verhit de bouillon met het laurierblaadje in een pan op middelhoog vuur en laat daarin 35-40 minuten garen. Giet de kalkoenfilet af, vang daarbij 100 ml bouillon op en laat ca. 15 minuten afkoelen.
2. Kook de eieren in 8-10 minuten in kokend water hard, laat schrikken en pel. Halveer de eieren, haal de eidooiers eruit en snij de eiwitten in reepjes. Laat de tonijn en de ansjovis uitlekken, pureer met de eidooiers, de slasaus en de opgevangen bouillon en breng op smaak met peper en zout. Snij de kalkoenfilet in plakken, bestrijk met de tonijncrème en zet ca. 10 minuten in de koelkast.
3. Was de sla, schud droog en scheur in stukjes. Wasde komkommer en snij in blokjes. Pel de ui en snij in dunne halve ringen. Meng voor de dressing de olijfolie met de balsamicoazijn, peper en zout en meng met alle salade-ingrediënten en de eiwitreepjes. Bestrooi de kalkoenfilet met de kappertjes en de peterselie en serveer op de salade.