Kabeljauw met venkel en sinaasappel

Instructies

1. Kook de rijst gaar. Was de venkel, halveer, verwijder de stronk en snij de venkel in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn. Was de lente-uitjes en snij in dunne ringetjes. Hak de knoflook fijn. Was de tijm en schud droog. Rasp 1 koffielepel sinaasappelschil, fileer 1 sinaasappel en pers de andere sinaasappel uit. Laat de kabeljauwfilets indien nodig ontdooien, spoel af en dep droog.
2. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de venkel met de lente-ui en de knoflook ca. 5 minuten. Voeg 2 takjes tijm en de geraspte sinaasappelschil toe, blus af met het sinaasappelsap en de balsamicoazijn, laat ca. 5 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. Haal dan de takjes tijm eruit.
3. Verhit de rest van de olie met het overige takje tijm in een pan op middelhoog vuur, bak de kabeljauw 4-5 minuten aan beide kanten en bestrooi met peper en zout. Schep de sinaasappelpartjes door de venkel en bestrooi met het venkelgroen. Leg de kabeljauw op het venkel-sinaasappelmengsel en serveer met de rijst.