Kabeljauw met parmezaankorst en groenten uit de oven

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit. Was de aubergine met de tomaten en de courgette en snij alles in blokjes. Verdeel de groenten over een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) en meng met peper, zout, rozemarijn, olijfolie en citroensap.
2. Laat de boter smelten. Meng de Parmezaanse kaas met geraspte citroenschil, paneermeel en boter. Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog en bestrooi met peper en zout. Bestrijk de kabeljauwfilets met het parmezaanmengsel, leg op de groenten en bak ca. 20 minuten in de oven en serveer.