Indiaas groentepannetje met citroen

Instructies

1. Kook de rijst gaar. Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Pel de ui en snij in repen. Verhit een wok of een grote pan op hoog vuur en laat de bloemkoolroosjes 3-4 minuten in het water met een deksel op de pan garen. Haal de bloemkoolroosjes uit de pan en zet apart.
2. Verhit 1 eetlepel olie in het braadvocht en bak het mosterdzaad ca. 1 minuut. Voeg de ui, de curryblaadjes, het chilipoeder en het komijnzaad toe en bak ca. 5 minuten mee. Spoel de kikkererwten af, laat uitlekken en doe met de bloemkoolroosjes in de wok. Breng op smaak met de kurkuma en bak nog ca. 5 minuten.
3. Was en halveer de sperziebonen. Was de citroenen, pers 1 citroen uit en snij de andere citroen in partjes. Voeg de sperziebonen en 2½ eetlepel citroensap toe aan de groenten en breng op smaak met peper en zout. Bak de groenten nog ca. 3 minuten.
4. Snij de paneer in blokjes. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de paneer 3-4 minuten, breng op smaak met peper en besprenkel met de rest van het citroensap. Serveer het Indiase groentepannetje met de partjes citroen en de rijst.