Hertenfilet met bospaddenstoelen en aardappelkroketjes

Instructies

1. Breng water aan de kook voor de aardappelen. Schil de aardappelen, snij in blokjes en kook ca. 15 minuten in water gaar. Borstel de paddenstoelen schoon en snij in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
2. Giet de aardappelen af en druk door een pureeknijper. Meng met de eidooier en het aardappelzetmeel en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Maak van het mengsel 6 kroketjes. Rooster het paneermeel in een pan, wentel de aardappelkroketjes erdoor en bak ca. 15 minuten in de oven.
3. Dep de biefstukken droog. Verhit de olie in een pan en bak de biefstukken 3-5 minuten aan beide kanten. Bestrooi met peper en zout, bestrijk met de cranberrygelei en laat gewikkeld in aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten. Bak de ui met de knoflook en de paddenstoelen 2-3 minuten in het braadvocht. Blus af met kookroom en laat 4-5 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met peterselie en serveer de biefstukken met de bospaddenstoelen en de aardappelkroketjes.