Hartige linzen-tomatensoep
1
Points®
Totale tijd: 1 u 10 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 55 min • Porties: 12 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze veganistische, vullende soep zit boordevol plantaardige eiwitten en groenten. De linzen worden niet gekookt in water maar in een kruidige bouillon, waardoor het kleine smaakbommetjes worden.
Ingrediënten
Olijfolie
2 eetlepel(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Ui
2 stuk(s), gesnipperd
Bleekselderij
2 stengel(s), in dunne plakjes
Knoflook
3 teentje(s), gehakt
Bouillon, groente
2000 milliliter
Wortel
2 grote, in plakjes
Italiaanse kruiden
1½ koffielepel(s)
Laurier
2 blaadje(s)
Tomatenblokjes, in blik
400 g, uit blik
Linzen, gedroogd
575 g
Boerenkool
225 g, harde nerven verwijderd, blaadjes gehakt
Bereidingswijze
1
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, de bleekselderij en de knoflook toe en bak regelmatig roerend 5 minuten.
2
Voeg de bouillon, de wortels, de Italiaanse kruiden, de laurierblaadjes, de tomatenblokjes en 720 ml water toe en breng aan de kook. Roer de linzen erdoor. Zet het vuur laag en laat met een deksel schuin op de pan 30 minuten af en toe roerend zachtjes koken, totdat de linzen bijna gaar zijn.
3
Breng op smaak met peper en zout. Roer geleidelijk de boerenkool erdoor en laat 15 minuten koken, totdat de boerenkool gaar is. Bewaar restjes maximaal 1 week in de koelkast of maximaal 3 maanden in de diepvries.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.