Foto van Hartige linzen-tomatensoep door WW

Hartige linzen-tomatensoep

1 - 4
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
1 uur 10 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
55 min
Porties
12
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Deze veganistische, vullende soep zit boordevol plantaardige eiwitten en groenten. De linzen worden niet gekookt in water maar in een kruidige bouillon, waardoor het kleine smaakbommetjes worden.

Ingrediënten

Olijfolie

2 eetlepel(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Ui

2 hele, gesnipperd

Bleekselderij

2 stengel(s), in dunne plakjes

Knoflook

3 teentje(s), gehakt

Bouillon, groente

2000 ml

Wortel

2 grote, in plakjes

Italiaanse kruiden

1½ koffielepel(s)

Laurier

2 blaadje(s)

Tomatenblokjes

400 g, uit blik

Linzen, gedroogd

575 g

Boerenkool

225 g, harde nerven verwijderd, blaadjes gehakt

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, de bleekselderij en de knoflook toe en bak regelmatig roerend 5 minuten.
  2. Voeg de bouillon, de wortels, de Italiaanse kruiden, de laurierblaadjes, de tomatenblokjes en 720 ml water toe en breng aan de kook. Roer de linzen erdoor. Zet het vuur laag en laat met een deksel schuin op de pan 30 minuten af en toe roerend zachtjes koken, totdat de linzen bijna gaar zijn.
  3. Breng op smaak met peper en zout. Roer geleidelijk de boerenkool erdoor en laat 15 minuten koken, totdat de boerenkool gaar is. Bewaar restjes maximaal 1 week in de koelkast of maximaal 3 maanden in de diepvries.