Hartige cupcakes

Instructies

1. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui met de paprika tot ze zacht zijn. Laat afkoelen.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, de oregano, het knoflookpoeder en een snufje zout. Klop de eieren los en meng met de verkruimelde feta en de tomatenpuree. Voeg er de ui met de paprika en de olijven aan toe. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en schenk er het vloeibare eimengsel in. Roer alles samen tot een beslag.
3. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm en vul met het beslag. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en haal dan uit de vorm. Zet de cupcakes op een rooster. Serveer lauw of op kamertemperatuur.