1

Hou 10 g bloem apart. Kneed het boekweitmeel met de rest van de bloem, bakpoeder, ½ koffielepel zout, boter, Parmezaanse kaas, 1 ei en water tot een zanddeeg.

2

Als het deeg te kruimelig is, kneed er dan nog 1-2 eetlepels water door. Bestrooi het deeg met bloem en rol uit tot een cirkel. Bekleed een ingevette quichevorm met het deeg en zet 30 minuten in de koelkast.

3

Verwarm de oven voor tot 210 °C. Snij voor de vulling de groenten in stukjes. Verhit de olie, bak de groenten 5-6 minuten en breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en de rest van het zout.

4

Pureer de tijm- en oreganoblaadjes met het overgebleven ei, zure room en feta met een staafmixer tot een romige saus. Verdeel de groenten over het deeg en schenk de saus erover

5

Bak ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de quiche goudbruin is.