Groenten uit de oven met kabeljauw

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de koolrabi en de wortels en snij in repen. Was de prei en snij in brede ringen. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in dikke plakken. Was de kruiden, schud droog en hak fijn.
2. Meng 2 koffielepels olie met de azijn, tomatenpuree, bonenkruid, de helft van de tijm, peper en zout en meng met de groenten. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 35 minuten in de oven.
3. Rasp 1 koffielepel schil van de citroen en pers de citroen uit. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 3-4 minuten aan beide kanten. Blus de kabeljauw af met het citroensap, breng op smaak met peper en zout en strooi de rest van de tijm erover. Bestrooi de groenten met de geraspte citroenschil en serveer met de kabeljauw.