Foto van Groentemuffins door WW

Groentemuffins

2
2
1
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 20 min
Voorbereidingstijd
20 min
Porties
12
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Paprika, alle kleuren

1 hele, geel

Maïs, uit blik

50 g

Wortel

2 middelgroot/middelgrote

Zoete aardappel, rauw

200 g

Courgette

1 klein(e)

Tarwemeel

100 g, volkoren-

Melk, mager

50 ml

Ei

3 stuk(s)

Peterselie

2 eetlepel(s), gehakte

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Giet de maïs af. Schil de wortels en de zoete aardappelen. Was de courgette en rasp met de wortels en de zoete aardappelen. Doe de geraspte groenten in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng het meel met de melk, de eieren, peper, zout en de peterselie tot een beslag.
  2. Schep de geraspte groenten, de paprika en de maïs door het beslag en schep in 12 siliconen muffinvormpjes. Bak de groentemuffins ca. 30 minuten in de oven, laat 30-40 minuten afkoelen en serveer.