Foto van Groentelaksa door WW

Groentelaksa

8
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Mie, ongekookt

125 g, mihoen

Citroengras (sereh)

1 stengel(s)

Verse kruiden

1 hoeveelheid (naar smaak), 2 limoenblaadjes

Pompoen

700 g, fles

Aubergine

1 hele

Peultjes

150 g

Taugé

120 g

Spaanse pepers

1 hele, rood

Limoen

1½ stuk(s), onbespoten

Currypasta

2 eetlepel(s), laksa-kruidenpasta

Kokosmelk, light

400 ml

Bouillon, groente

500 ml

Water

250 ml

Vissaus

1 koffielepel(s)

Basilicum, vers

1 hoeveelheid (naar smaak), Thaise, gehakt, 1 handvol

Koriander

1 hoeveelheid (naar smaak), 1 handvol, gehakt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Laat de mihoen garen. Was het citroengras en de limoenblaadjes en halveer het citroengras in de lengte. Schil en halveer de flespompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes. Was de aubergine en snij in blokjes. Was en halveer de peultjes. Was de taugé en laat uitlekken. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Pers ½ limoen uit en snij de overige limoen in partjes.
  2. Giet de mihoen af en verdeel over 4 kommen. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de laksa-kruidenpasta ca. 1 minuut. Blus af met de kokosmelk, de bouillon en het water, voeg de limoenblaadjes en het citroengras toe en breng aan de kook.
  3. Voeg de pompoen en de aubergine toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken. Haal de limoenblaadjes en het citroengras uit de pan en voeg de peultjes, de taugé, de vissaus en het limoensap toe. Schenk de groentelaksa over de mihoen en bestrooi met de chilipeper, het basilicum en de koriander. Garneer de groentelaksa met de partjes limoen en serveer.