Griekse salade met rode biet & granaatappel
2
Points®
Totale tijd: 1 u 50 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 1 u 50 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Rode biet
500 g, 3 stuks
Rode ui
1 klein(e), in dunne ringen
Citroensap
1 eetlepel(s)
Rode wijnazijn
60 milliliter
Olijfolie
1 eetlepel(s)
Oregano
1 eetlepel(s), gehakt
Spinazie
150 g, baby
Paprika, alle kleuren
2 hele, groen, in blokjes
Komkommer
1 stuk(s), in halve maantjes
Fetakaas, light
100 g, verkruimeld
Olijven
40 g, zwart, ontpit en gehalveerd
Granaatappelpitjes
100 g, van 1/2 granaatappel
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snij de steeltjes van de bieten tot 2 cm af. Wikkel in aluminiumfolie en leg op een bakplaat. Bak 1,5 uur in de oven, totdat de bieten gaar zijn en je de punt van een mes er makkelijk in kunt steken. Haal uit het aluminiumfolie en laat afkoelen. Verwijder de schil van de bieten en snij elk biet in 12 partjes.
2
Meng intussen met je handen de ui met het citroensap in een kom en laat de ui zacht worden. Meng de rodewijnazijn met de olijfolie en de gehakte oregano in een kleine pot met schroefdeksel. Breng op smaak met peper en zout. Schroef het deksel stevig op de pot en schud om alles goed te mengen.
3
Leg de spinazie, de paprika en de komkommer in een schaal. Voeg de bietjes, de feta en de olijven toe. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de granaatappelpitjes en de blaadjes oregano.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.