Griekse salade met rode biet & granaatappel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snij de steeltjes van de bieten tot 2 cm af. Wikkel in aluminiumfolie en leg op een bakplaat. Bak 1,5 uur in de oven, totdat de bieten gaar zijn en je de punt van een mes er makkelijk in kunt steken. Haal uit het aluminiumfolie en laat afkoelen. Verwijder de schil van de bieten en snij elk biet in 12 partjes.
2. Meng intussen met je handen de ui met het citroensap in een kom en laat de ui zacht worden. Meng de rodewijnazijn met de olijfolie en de gehakte oregano in een kleine pot met schroefdeksel. Breng op smaak met peper en zout. Schroef het deksel stevig op de pot en schud om alles goed te mengen.
3. Leg de spinazie, de paprika en de komkommer in een schaal. Voeg de bietjes, de feta en de olijven toe. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de granaatappelpitjes en de blaadjes oregano.