Griekse kip met freekeh

Instructies

1. Bestrooi de kip met peper en zout. Vet een grote koekenpan met antiaanbaklaag licht in met 1 koffielepel olie en verhit op middelhoog vuur. Bak de kipfilets 3 minuten op de gekruide kant totdat die kant bruin is, keer om en bak de andere kant 1 minuut. Haal uit de pan en zet apart (de kip is nu nog niet helemaal gaar).
2. Voeg de rest van de olie toe aan de pan en laat door de pan walsen. Bak de ui en de knoflook in 3 minuten zacht. Voeg de kippenbouillon toe, roer de aanbaksels los en breng aan de kook. Hak de zongedroogde tomaten grof en roer de freekeh en de oregano erdoor. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur lager en laat 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
3. Leg de kip terug in de pan met de gekruide kant naar boven, druk zacht in het freekehmengsel en leg de schijfjes citroen erop. Laat nog 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, totdat het vocht is opgenomen, de freekeh zacht en de kip gaar is. Hak intussen de olijven grof. Haal de pan van het vuur en bestrooi met de olijven en de feta.