Foto van Griekse bowl met kip door WW

Griekse bowl met kip

6 - 9
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Met deze snelle maaltijd krijg je in één klap meer dan je dagelijkse portie groenten binnen. De yoghurt-fetasaus geeft extra smaak aan de spinazie, de hummus en de kip.

Ingrediënten

Fetakaas, light

30 g

Griekse yoghurt, mager

30 g

Schil van citrusvruchten

1 koffielepel(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Bloemkool

320 g

Oregano

koffielepel(s)

Spinazie

110 g

Kipfilet, bereid

85 g

Kerstomaten

75 g

Hummus

30 g

Citroen

1 plakje(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Prak de feta met een vork in een kleine kom. Roer de yoghurt, ¼ koffielepel citroenrasp, het water en peper erdoor. Zet apart.
  2. Verhit de olie in een middelgrote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de bloemkoolrijst met de oregano, peper en zout in 4-5 minuten gaar. Voeg de spinazie toe en bak regelmatig roerend 1-2 minuten, totdat de spinazie is geslonken. Haal van het vuur en roer de resterende citroenrasp erdoor.
  3. Schep het bloemkoolrijstmengsel in een serveerkom en verdeel de kip, de kerstomaten en de hummus erover. Besprenkel met de fetasaus en serveer eventueel met een partje citroen.

Notities

Kooktip: Maak thuis zelf bloemkoolrijst. Hak de bloemkoolroosjes in een foodprocessor pulserend tot fijne korrels (of rasp de bloemkool op een blokrasp). Eén bloemkool levert ongeveer 650 gram bloemkoolrijst op. Bewaar ongekookte bloemkoolrijst maximaal een paar dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of maximaal 3 maanden in de diepvries.