Gezonde courgettetaart

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem en zijkanten van een vierkante bakvorm (20 cm) met bakpapier.
2. Vet een grote koekenpan met antiaanbaklaag in met olie en verhit op middelhoog vuur. Voeg de prei en 1 eetlepel water toe en bak al roerend 5 minuten, totdat de prei zacht is (voeg indien nodig nog wat water toe). Roer de courgette erdoor. Bak met een deksel op de pan 5 minuten, halverwege roerend, totdat de courgette zacht wordt maar nog wel zijn vorm behoudt. Laat afkoelen.
3. Klop de eieren met de Parmezaanse kaas, de bloem, peper en zout in een grote kom. Voeg het afgekoelde courgettemengsel toe en roer door. Schenk het mengsel in de bakvorm en strijk glad. Bak 40 minuten in de oven, totdat de taart in het midden net gestold is.