1

Verwarm de oven voor op 160 °C. Was de tomaten, snijd 50 g in plakjes en de rest in blokjes. Verkruimel de feta grof. Dep de varkenshaas droog, snij in de lengte in en wrijf rondom in met de barbecuerub.

2

Vul de varkenshaas met de plakjes tomaat en de feta, vouw dicht en bind dicht met keukentouw of steek vast met cocktailprikkers. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de varkenshaas ca. 5 minuten rondom aan. Leg in een ovenschaal en bak ca. 30 minuten in de oven.

3

Was de aubergine en snijd in blokjes. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergine ca. 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en blus af met de balsamicoazijn. Laat ca. 5 minuten garen en breng op smaak met peper en zout. Snij de varkenshaas in plakken, besprenkel met het braadvocht en serveer met de groenten en de barbecuesaus als dip.