Gevulde varkenshaas met BBQ-rub en groenten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Was de tomaten, snijd 50 g in plakjes en de rest in blokjes. Verkruimel de feta grof. Dep de varkenshaas droog, snij in de lengte in en wrijf rondom in met de barbecuerub.
2. Vul de varkenshaas met de plakjes tomaat en de feta, vouw dicht en bind dicht met keukentouw of steek vast met cocktailprikkers. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de varkenshaas ca. 5 minuten rondom aan. Leg in een ovenschaal en bak ca. 30 minuten in de oven.
3. Was de aubergine en snijd in blokjes. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergine ca. 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en blus af met de balsamicoazijn. Laat ca. 5 minuten garen en breng op smaak met peper en zout. Snij de varkenshaas in plakken, besprenkel met het braadvocht en serveer met de groenten en de barbecuesaus als dip.