Gevulde tomaten met feta
4
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze gebakken tomaten zijn gevuld met een lekker couscousmengsel. Je kunt ze eten als lichte maaltijd of als heerlijk bijgerecht.
Ingrediënten
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Couscous, ongekookt
100 g
Bouillon, groente
180 milliliter, bereid, warm
Tomaat
8 grote, vers
Lente-ui
4 klein(e), in fijne ringen gesneden
Geroosterde paprika (uit pot, zonder olie)
75 g, fijn gesneden
Peterselie
1 eetlepel(s), gehakt
Fetakaas, light
75 g, verbrokkeld
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak), versgemalen
Bereidingswijze
1
Verwarm een oven voor op 190°C (gasstand 5, heteluchtoven 170°C). Vet een ovenschaal in met 1 koffielepel olijfolie.
2
Doe de couscous in een kom en voeg de groentebouillon toe. Goed mengen en 5 -10 minuten laten staan. Daarna de couscous met een vork los roeren.
3
Snijd het kapje van de tomaten af en verwijder het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees klein en zet apart. Zet de uitgeholde tomaten in de ingevette ovenschaal.
4
Verhit een koffielepel olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg de lente-ui toe en laat ca. 3 minuten zacht fruiten. Voeg het tomatenvruchtvlees toe en bak het geheel nog 2 minuten door. Neem de pan van het vuur en voeg de fijngesneden geroosterde paprika en de peterselie toe.
5
Vermeng de couscous met de groenten. Voeg de feta toe en kruid met versgemalen peper. Vul de tomaten met de vulling en zet de kapjes er bovenop. Zet ze vervolgens 15-20 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.