Gevulde aardappelrol met eekhoorntjesbrood en rodekool met dadels

Instructies

1. Snij 1 kg rodekool in fijne repen. Snipper 1 ui. Breng rodekool en ui met 50 ml water aan de kook. Voeg 1 laurierblaadje, 5 kruidnagels, 4 eetlepels rodewijnazijn en 200 ml water toe. Breng nogmaals aan de kook en laat ca. 1 uur op middelhoog vuur stoven. Voeg indien nodig nog wat water toe.
2. Schil 1 kg kruimige aardappelen en kook ca. 20-25 minuten gaar. Snij 300 g eekhoorntjesbrood en 200 g champignons in stukjes. Hak ½ bosje peterselie. Snipper 1 ui en bak met de paddenstoelen ca. 5 minuten in 2 koffielepels olijfolie. Doe de peterselie erbij en bestrooi met peper en zout. Zet de paddenstoelen apart. Stamp de aardappelen fijn als ze nog heet zijn en laat iets afkoelen.
3. Voeg 100 g ricotta, 2 eieren, 4 eetlepels bloem en 1 koffielepel zout toe en kneed gelijkmatig. Strijk het aardappelmengsel op een stuk bakpapier uit tot een rechthoek (ca. 36 x 30 cm). Verdeel het paddenstoelmengsel erover en laat daarbij ca. 2 cm van de rand vrij. Rol het aardappeldeeg met behulp van het bakpapier in de lengte op en druk lichtjes aan.
4. Snij 1 appel in stukjes, doe bij de rodekool en laat nog eens ca. 15 minuten garen. Ontpit 100 g verse dadels en hak met 45 g pecannoten grof. Doe beide kort voor het einde van de gaartijd bij de rodekool en verwarm. Breng op smaak met peper en zout. Snij de aardappelrol in stukjes van ca. 3 cm breed.
5. Verhit 2 koffielepels halfvolle boter in een grote pan. Bak de aardappelstukjes regelmatig kerend in ca. 5 minuten goudbruin. Leg steeds drie stukjes van de aardappelrol met wat dadel-rodekool op 4 borden.