1

Snij 1 kg rodekool in fijne repen. Snipper 1 ui. Breng rodekool en ui met 50 ml water aan de kook. Voeg 1 laurierblaadje, 5 kruidnagels, 4 eetlepels rodewijnazijn en 200 ml water toe. Breng nogmaals aan de kook en laat ca. 1 uur op middelhoog vuur stoven. Voeg indien nodig nog wat water toe.

2

Schil 1 kg kruimige aardappelen en kook ca. 20-25 minuten gaar. Snij 300 g eekhoorntjesbrood en 200 g champignons in stukjes. Hak ½ bosje peterselie. Snipper 1 ui en bak met de paddenstoelen ca. 5 minuten in 2 koffielepels olijfolie. Doe de peterselie erbij en bestrooi met peper en zout. Zet de paddenstoelen apart. Stamp de aardappelen fijn als ze nog heet zijn en laat iets afkoelen.

3

Voeg 100 g ricotta, 2 eieren, 4 eetlepels bloem en 1 koffielepel zout toe en kneed gelijkmatig. Strijk het aardappelmengsel op een stuk bakpapier uit tot een rechthoek (ca. 36 x 30 cm). Verdeel het paddenstoelmengsel erover en laat daarbij ca. 2 cm van de rand vrij. Rol het aardappeldeeg met behulp van het bakpapier in de lengte op en druk lichtjes aan.

4

Snij 1 appel in stukjes, doe bij de rodekool en laat nog eens ca. 15 minuten garen. Ontpit 100 g verse dadels en hak met 45 g pecannoten grof. Doe beide kort voor het einde van de gaartijd bij de rodekool en verwarm. Breng op smaak met peper en zout. Snij de aardappelrol in stukjes van ca. 3 cm breed.

5

Verhit 2 koffielepels halfvolle boter in een grote pan. Bak de aardappelstukjes regelmatig kerend in ca. 5 minuten goudbruin. Leg steeds drie stukjes van de aardappelrol met wat dadel-rodekool op 4 borden.