Gevulde aardappelen met zuiderse groente
2
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Aardappelen, rauw
400 g, 4 middelgrote
Ui
1 stuk(s)
Paprika, alle kleuren
2 hele, rood
Courgette
1 middelgroot/middelgrote, in blokjes
Aubergine
1 stuk(s), in blokjes
Tomaat
3 middelgroot/middelgrote, in blokjes
Olijfolie
4 koffielepel(s)
Peterselie
1 eetlepel(s), fijngesnipperd
Provençaalse kruiden
1 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180° C. Was de ongeschilde aardappelen, dep droog en kook ze gaar. Giet af.
2
Stoof de ui in 3 koffielepels van de olijfolie. Doe er meteen ook de paprika, courgette en aubergine bij. Bak tot de goente glazig zijn. Voeg er dan de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden. Haal van het vuur.
3
Snijd de aardappelen doormidden. Hol ze uit met een lepeltje. Meng de vulling door de groente en vul hiermee opnieuw de aardappelen. Besprenkel de aardappelen met de resterende olijfolie en zet ongeveer 4 minuten onder een warme grill.
4
Werk de aardappelen af met fijngesnipperde peterselie en wat peper.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.