Gestoofd konijn

Instructies

1. Kruid het konijn met peper en zout. Haal het door de bloem en bak het aan alle kanten goudbruin in 10 gram margarine. Neem de stukken uit de pan.
2. Snijd de champignons in plakken en de prei in ringen.
3. Bak de champignons in de resterende margarine in de pan. Doe er de sjalotten en de knoflook bij. Voeg er ten slotte de prei aan toe.
4. Schil de citroen met een dunschiller en leg de schil in de kookpan. Schenk er de wijn en de wildfond bij. Leg het konijn weer in de pan en laat 1 uur onder een deksel op een laag vuur sudderen.
5. Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze in kokend water. Pel de tomaten en snijd ze in kwartjes. Verwijder de pitten.
6. Haal de citroenschil uit de pan. Doe er de tomaten en de kappertjes bij. Roer om. Giet er de room bij en werk af met wat extra sjalotringen.