Gepofte aardappel met ricotta & geroosterde tomaten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aardappelen aan alle kanten in met een vork. Leg op een bakplaat en verdeel er ½ koffielepel olie over. Bak 1 uur en 20 minuten in de oven, totdat de aardappelen gaar zijn en de schil krokant en goudbruin is.
2. Leg de tomaten en de tijm in een kleine ovenschaal en sprenkel de rest van de olie en de balsamicoazijn erover. Bestrooi met peper en zout en hussel door elkaar. Bak de laatste 35 minuten van de baktijd naast de aardappelen in de oven.
3. Haal de aardappelen en de tomaten uit de oven en verwijder de tijm. Snij de aardappelen open en schep de ricotta en de geroosterde tomaten erop. Besprenkel met het braadvocht van de bakplaat en serveer.