1

Breng 500 ml groentebouillon aan de kook. Snij 350 g komkommer en 1 sjalot in stukjes en bak ca. 2 minuten in 1 koffielepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 250 g risottorijst toe en bak al roerend ca. 1 minuut glazig. Blus af met 125 ml droge witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en laat alles zonder deksel op de pan ca. 35 minuten pruttelen. Voeg de bouillon steeds pas toe als de rijst de bouillon heeft opgenomen.

2

Rasp de schil van 1 biologische citroen en pers de citroen uit. Hak 1 bosje peterselie, 1 bosje bieslook en 1 bosje dille grof. Snij 1 bakje waterkers af. Besprenkel 4 schoongemaakte forellen (à 200 g) met citroensap en bestrooi van binnen en buiten met peper en zout. Meng de kruiden en citroenschil en stop in de buikholte van de forel.

3

Leg steeds 1 forel op een groot stuk bakpapier en maak een pakketje. Leg op het rooster van de oven en laat ca. 25-30 minuten in de oven op 200 °C garen. Hak 1 bosje kervel en snij 1 tomaat in kleine stukjes. Schep beide door de gare rijst en breng op smaak. Haal de forelfilets uit het bakpapier en serveer met de risotto.