1

Verwarm de oven op de grillstand voor en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg de paprika’s met het vel naar boven op de bakplaat en zet 8 minuten onder de grill, totdat het vel is geblakerd. Leg in een grote kom. Dek af en zet apart.

2

Smeer 1 koffielepel olie over de plakjes aubergine aan beide kanten. Leg de plakjes in een enkele laag op de met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak 4 minuten aan beide kanten onder de grill, totdat ze bruin en gaar zijn. Leg op een bord en hou afgedekt met aluminiumfolie warm. Smeer de resterende olie over de courgette en de kerstomaten en zet 4 minuten onder de grill.

3

Klop de yoghurt met het citroensap, de knoflook, de tahin, het komijnpoeder en 2 koffielepels water in een kleine kom door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

4

Ontvel de paprika’s en snij het vruchtvlees in dikke repen. Leg de paprika, de aubergine en de courgette op een schaal. Verdeel de tomaten en de helft van de peterselie erover. Sprenkel de dressing erover en bestrooi met de rest van de peterselie en de granaatappelpitjes.