1

Was en schil de soepgroenten en snij in stukjes. Snij de ui in partjes. Breng de rodewijnazijn en bouillon met groenten, ui, peperkorrels, jeneverbessen, kruidnagels en laurierblaadjes aan de kook en laat afkoelen.

2

Dep het vlees droog, voeg toe aan de marinade en laat ca. 3 dagen in de koelkast marineren. Let erop dat het vlees volledig in de marinade ligt en draai het af en toe om.

3

Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Giet de marinade door een zeef en vang het vocht daarbij op. Verhit de olie in een braadpan en braad het vlees daarin aan alle kanten aan. Voeg de uitgelekte soepgroenten toe en laat kort meebraden. Blus af met 750 ml marinade en laat ca. 75 minuten met een deksel op de pan smoren.

4

Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar. Kook de sperziebonen met het bonenkruid in ca. 12 minuten gaar. Giet de aardappelen en sperziebonen af. Haal het vlees uit de pan en hou warm in de oven op 60°C. Giet het braadvocht door een zeef en vang daarbij 500 ml vocht op. Breng aan de kook, voeg de soepgroenten en appelcompote toe en pureer. Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer het gebraden rundvlees met saus, gekookte aardappelen en sperziebonen.