Gebakken rijst met tempeh en spiegelei
5
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, ongekookt
150 g
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Tempeh
200 g, naturel, in blokjes
Wortel
1 middelgroot/middelgrote, in kleine blokjes
Rode paprika
1 stuk(s), in kleine blokjes
Broccoli
200 g, in kleine roosjes
Pepertje
1 stuk(s), verse rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
Gemberwortel
1 eetlepel(s), geraspte
Knoflook
1 teentje(s), fijngehakt
Sojasaus
2½ eetlepel(s)
Lente-ui
4 middelgroot/middelgrote, in dunne ringetjes
Ei
4 stuk(s)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Dek af en zet apart.
2
Verhit intussen 1 koffielepel olie in een grote wok op middelhoog vuur. Roerbak de tempeh in 4 minuten bruin en krokant. Schep op een bord en zet apart. Voeg de wortel, de paprika en de broccoli toe aan de wok en roerbak 4 minuten. Voeg ¾ van de chilipeper, de gember en de knoflook toe en roerbak 1 minuut, totdat de aroma's vrijkomen. Voeg de rijst, de sojasaus, de helft van de lente-ui en de tempeh toe. Hussel alles door elkaar en verwarm.
3
Verhit 1 koffielepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en bak 2-3 minuten, totdat de eiwitten net gestold zijn en de eidooiers de gewenste garing hebben. Verdeel de gebakken rijst over 4 kommen en leg op elke kom een spiegelei. Bestrooi met de resterende chilipeper en de rest van de lente-ui en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.