Gebakken aardappelen met spiegelei en komkommersla

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Was de komkommers, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de komkommer in dunne plakjes.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur, bak de ui en aardappelen ca. 2 minuten en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan garen. Meng voor de dressing de yoghurt met citroensap, peper, zout en dille.
3. Bak de aardappelblokjes zonder deksel nog ca. 5 minuten en schep regelmatig om. Verhit de rest van de olie in een pan op laag tot middelhoog vuur, breek de eieren in de pan en bak de spiegeleieren 5-8 minuten. Bestrooi met peper en zout. Meng de komkommer met de dressing. Bestrooi de gebakken aardappelen met bieslookringetjes en serveer met de spiegeleieren en de komkommersalade.