Gazpacho met avocado

Instructies

1. Was de tomaten en snij in stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Schil de komkommer, halveer in de lengte, schraap de zaadlijsten er met een lepel uit en snij de komkommer in stukjes. Pel en snipper de ui. Was de koriander, schud droog en hak grof. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn.
2. Pureer de tomaten met de paprika, de komkommer, de ui, de koriander, de chilipeper, de knoflook, de balsamicoazijn, de olijfolie, het limoensap en het tomatensap grof en breng op smaak met peper en zout. Zet de gazpacho ca. 2 uur in de koelkast. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Leg de avocado op de gazpacho en serveer.