Frittata met geroosterde pijnboompitten

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Schil de aardappelen, snij in schijfjes en kook gaar. Giet de zongedroogde tomaten af.
2. Was het basilicum met de tijm, schud droog en hak fijn. Hak de zongedroogde tomaten grof. Kluts de eieren met de gehakte kruiden, de zongedroogde tomaten, peper en zout. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
3. Pel de ui en snij in repen. Was de courgette en de paprika. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij met de courgette in kleine blokjes. Giet de aardappelschijfjes af.
4. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de ui, de courgette en de paprika 2-3 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de aardappelschijfjes toe, bak kort mee, schenk het eimengsel erover en laat 5-7 minuten stollen. Bestrooi de frittata met de geroosterde pijnboompitten en serveer.