Frittata met champignons en geitenkaas

Instructies

1. Snij de zoete aardappelen in blokjes en kook ze in licht gezouten water net gaar. Giet ze daarna af.
2. Verhit ondertussen twee koffielepels olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze lichtbruin zijn. Bak de sjalotjes nog een minuutje mee en haal dan de pan van het vuur en roer er de gekookte zoete aardappel doorheen.
3. Klop de eieren met de melk los. Breng dit op smaak met wat peper en zout. Giet het eimengsel over de groenten in de pan en bestrooi het met de geitenkaas. Laat de omelet in ongeveer 5 minuten stollen.
4. Zet ondertussen de oven op de grillstand. Plaats de ovenvaste pan 4 tot 5 minuten onder de grill tot de bovenkant goudbruin is. Laat de frittata nog even 5 minuten staan, voordat je hem aansnijdt.