Frisse groentesoep

Instructies

1. Schil de wortel en snij in plakjes. Was de bleekselderij en snij in plakjes. Was de venkel, verwijder de stronk en snij in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de kerstomaten en de peultjes en halveer. Was de asperges, schil het onderste gedeelte en snij in stukjes. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortel met de bleekselderij, de venkel, de ui en de knoflook ca. 8 minuten rondom. Blus af met de bouillon, voeg de tomaten toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
3. Voeg de asperges en de peultjes toe en laat ca. 2 minuten op laag vuur garen. Breng de soep op smaak met de geraspte citroenschil en het citroensap, bestrooi met de parmezaanse kaas en de dille en serveer.